Elkészítése
A tök előkészítése
A tököt megtisztítjuk, a magos belsejét eltávolítjuk, majd a húsát egyforma méretű kockákra vágjuk. Megszórjuk a sóval, meglocsoljuk az ecettel, hozzáadjuk a finomra aprított kaprot, majd alaposan összeforgatjuk és félretesszük.
A hús előkészítése
Az oldalast a csontok mentén kisebb darabokra vágjuk, a füstölt húst pedig szükség szerint feldaraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk.
A pörköltalap elkészítése
A vöröshagymát egy nagy fazékba tesszük, hozzáadjuk a húst, a sűrített paradicsomot, a sót, az ételízesítőt és a fokhagymagranulátumot. Megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük a vízzel, majd alaposan összekeverjük.
Közepes lángon felforraljuk, ezután mérsékeljük a hőfokot, és fedő alatt addig főzzük, amíg az oldalas és a füstölt hús teljesen megpuhul. Főzés közben időnként átkeverjük, és szükség esetén kevés vizet öntünk hozzá.
A hús kiemelése
Amikor a hús megpuhult, szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a fazékból, majd lefedve félretesszük. A paprikás, hagymás főzőlevet a fazékban hagyjuk, mert ebben készül el a tök.
