A tök főzése
Az előkészített, kapros tököt a hús helyére tesszük, majd alaposan összeforgatjuk a pörköltalappal. Felforraljuk, ezután közepes lángon addig főzzük, amíg a tök megpuhul, de még nem esik teljesen szét.
A főzés vége felé megkóstoljuk, és szükség szerint további sóval, ecettel, vagy kaporral igazítunk az ízén.
A rántás elkészítése
Az olajat egy kisebb lábasban felmelegítjük, majd hozzáadjuk a finomlisztet. Folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk, ügyelve arra, hogy a liszt ne barnuljon meg túlságosan.
A rántást kevés forró főzőlével csomómentesre keverjük, majd fokozatosan a tökhöz öntjük.
Sűrítés
A tököt a rántással együtt néhány percig forraljuk, amíg a leve besűrűsödik és krémesen bevonja a tökkockákat. Közben óvatosan keverjük, hogy a megpuhult tök ne törjön össze.
Tálalás
A kapros tökpörköltet a félretett oldalassal és füstölt hússal együtt, forrón tálaljuk. A húst vissza is tehetjük a fazékba néhány percre, hogy újra átforrósodjon, vagy külön kínálhatjuk a sűrű tök mellé.
Tipp
A tök sok folyadékot engedhet, ezért eleinte ne öntsünk hozzá további vizet, hanem várjuk meg, milyen állagot kapunk főzés közben. A rántást mindig kevés forró lével keverjük simára, mielőtt a fazékba öntjük, így nem lesz csomós. A „füstölt porc” megnevezést érdemes ellenőrizni, mert valószínűleg füstölt porcos húsra vagy csontra utal.
